Treinamento para garçons: 05 dicas para aumentar suas vendas
Treinamento para garçons, sua importância Para que um restaurante possa aumentar suas vendas e elevar seu ticket médio, é essencial investir em um treinamento para garçons de forma eficiente. Equipes bem preparadas aprimoram tanto suas habilidades técnicas quanto comportamentais, resultando em um atendimento de alta qualidade. A forma como os garçons interagem com os clientes impacta diretamente na experiência gastronômica e, consequentemente, nas vendas. Confira algumas estratégias essenciais para um garçom bem treinado aumentar suas vendas: 1 – Domínio de cardápio Como vender um produto sem conhecê-lo bem? Muitos restaurantes sofrem com a falta de conhecimento dos itens do cardápio por parte da equipe. Um treinamento para garçons deve incluir uma apresentação detalhada do cardápio, com degustações e explicações sobre ingredientes, história dos pratos, composição e harmonizações. Os garçons também devem saber detalhes sobre tamanhos das porções e a forma correta de servi-las. 2 – Técnicas de vendas Para aumentar suas vendas, um garçom deve dominar técnicas de vendas eficientes. Oferecer um produto ao cliente exige técnicas certas. As metas são: fazer o cliente consumir mais e, consequentemente, evitar qualquer possível desistências de compras! Dê um treinamento especializado! Exemplo de técnicas: 2 – Leitura de cliente Saber identificar o perfil do cliente é uma habilidade essencial para aumentar as vendas. Alguns clientes preferem ser deixados à vontade, enquanto outros gostam de uma abordagem mais envolvente. O bom garçom sabe equilibrar o timing das interações, sem ser intrusivo, mas também sem deixar o cliente esperando. Além disso, ele deve estar atento a sinais não-verbais, como a velocidade com que os clientes fazem suas escolhas ou a disposição para ouvir sugestões. 3 – Atendimento Personalizado O atendimento personalizado é uma excelente forma de fidelizar o cliente e, ao mesmo tempo, incentivar o aumento das vendas. Lembrar o nome do cliente ou detalhes da visita anterior pode criar uma conexão emocional e fazer o cliente sentir-se especial. A oferta de descontos ou promoções personalizadas, quando apropriadas, também pode ser um diferencial. O atendimento personalizado faz parte das habilidade comportamentais que devem constar no treinamento para garçons. Baixe agora e gratuitamente nosso Guia Completo de Treinamento de Gerentes para restaurante. 4 – Atitude Positiva Uma postura positiva, amigável e profissional pode fazer uma enorme diferença na experiência do cliente. Quando o garçom demonstra entusiasmo e paixão pelo que está fazendo, isso pode contagiar os clientes e influenciar suas escolhas. Uma atitude profissional inclui a pontualidade, a apresentação pessoal e a capacidade de lidar com situações difíceis, como reclamações ou pedidos especiais. Uma atitude profissional inclui: 5 – Monitoramento Sempre que possível tenha um multiplicador de conteúdo na sua equipe, ele garantirá que todos estejam cumprindo as técnicas no dia-a-dia. Mostre os resultados das vendas abertamente, incentive o time com os valores obtido pela gorjeta. Na reunião inicial do dia, relembre as técnicas e diga o foco de venda do dia! Algumas estratégias para manter a equipe engajada incluem: Conclusão Em resumo, para vender mais, os garçons precisam dominar as técnicas de vendas e serem proativos, estando atentos às necessidades do cliente e mostrando verdadeiro interesse em oferecer uma experiência única. O conhecimento do cardápio, a capacidade de fazer boas sugestões e o atendimento empático e profissional são fundamentais para o sucesso no aumento das vendas. Além disso, um bom treinamento impacta não apenas nas vendas, mas também na motivação e no engajamento da equipe, criando um ambiente de trabalho mais harmonioso e produtivo. Investir no desenvolvimento dos garçons é investir no sucesso do restaurante, garantindo clientes mais satisfeitos e um negócio mais lucrativo.
12 dicas para melhorar o atendimento do garçom
Atender bem os clientes em um restaurante envolve mais do que simplesmente servir a comida – é preciso criar uma experiência agradável e memorável para o cliente. O bom atendimento pela equipe do salão é essencial para o sucesso do estabelecimento, pois impacta diretamente na fidelização, garantindo seu retorno. Aqui estão as dicas para melhorar o atendimento do garçom: 1. Recepção Melhorar o atendimento do garçom não deve ser focado somente no serviço à mesa. Todas as etapas do atendimento devem ser estudadas. O momento da recepção é muito importante, pois é na chegada que o cliente criará as primeiras percepções do restaurante. 2. Apresentação do Cardápio Assim que o cliente se acomodar à mesa, é importante que o funcionário seja rápido na entrega do cardápio. Para melhorar o atendimento do garçom, indicamos o domínio do cardápio como ponto chave. 3. Fazendo o Pedido Um bom atendimento também diz sobre dar espaço ao cliente, ou seja, deixá-lo pensar o que deseja experimentar no restaurante. 4. Serviço de Bebidas e Comida 5. Monitoramento Durante a Refeição 6. Resolução de Problemas Acesse o link e baixe gratuitamente nosso Guia de Treinamento de Gerentes. 7. Finalizando a Refeição 8. Comportamento Profissional 09. Lidar com Situações Difíceis 10. Atenção aos Detalhes 12. Feedback e Melhoria Contínua Lembrando que um bom atendimento em restaurante pode criar uma experiência inesquecível para os clientes, fazendo com que eles voltem e recomendem o local a outras pessoas. Cada interação é uma oportunidade de fidelizar e encantar o cliente. Assim, melhorar o atendimento do garçom pode ser sua melhor ferramenta.
08 Tendências na Gastronomia em 2025
O mundo e a sociedade como um todo estão em constante evolução, e a gastronomia não é exceção: ano após ano surgem novas tendências gastronômicas que, tanto a curto quanto a longo prazo, modificam cada vez mais nossa forma de se alimentar no dia a dia. Da valorização do Comfort Food durante a pandemia à consolidação das bebidas sem álcool em bares e restaurantes, o consumo alimentício mudou e, para sobreviverem, os donos de restaurantes também devem mudar. Aqui as tendências na gastronomia global que veremos em 2025. 1. Grab n’ Go: ápice da conveniência Conforme o avanço da tecnologia global, a busca pela conveniência e agilidade no dia a dia tem sido a prioridade em qualquer ramo da economia, e isso vale para a gastronomia. Nas tendências gastronômicas de 2025, opções saudáveis ou Comfort, culinária tradicional local ou itens inusitados, snacks a refeições completas, serão presente. O público busca opções para quaisquer sejam suas vontades à qualquer hora do dia, e ainda, praticidade neste consumo. Os negócios de A&B devem investir na elaboração de itens para retirada imediata (Grab n’ Go) de alta qualidade, diversidade e frescor. Donos de restaurantes podem inovar com canais de vendas diferentes, agregando mais publico. 2. Proteína e bem-estar Com o constante desenvolvimento da cultura fitness e divulgação de conteúdo de bem-estar em redes sociais, propagou-se o conceito de que o consumo de proteínas é essencial para uma alimentação saudável e desenvolvimento do corpo. Esta tendência na gastronomia demanda que os “donos de restaurantes saudáveis”, focados em saladas e refeições de baixa calorias, se adaptem para incluir de forma substancial proteína animal e proteínas alternativas em seus cardápios. Para saber como montar um cardápio, click aqui que temos um Material Guia para lhe ajudar. 3. Bebidas Zero Álcool: realidade consolidada e crescente A geração Z modificou a forma de atuação da indústria do álcool, cada vez mais preocupados com o bem-estar e menos dispostos a consumir álcool em grandes quantidades, forçando as indústrias a oferecerem alternativas não alcoólicas de seus produtos. Antes uma propensão, a realidade do “zero álcool” expandiu, tornando-se uma obrigatoriedade para todos os donos de restaurantes, ou seja, uma das tendências na gastronomia para todos valorizarem. 4. Culinária Asiática: além do Japão Uma tendência gastronômica que vai além do setor é o crescente destaque de filmes, séries, doramas, artistas, influencers e programas culinários asiáticos na mídia ocidental. Antes predominantemente dominado pelas culinárias japonesa e chinesa, o termo “comida asiática” inclui a comida coreana, tailandesa e indiana atualmente, com cada vez mais o público buscando ingredientes inusitados vistos em reels. Donos de restaurantes ligados em modernidades, devem incluir em seus menus itens que agreguem ingredientes asiáticos para cativar ainda mais o público, e assim, poderem “surfar” nas tendências gastronômicas. 5. Sustentabilidade: ingredientes conscientes Além de mera tendência gastronômica, a sustentabilidade é, há anos, a normativa para os restaurantes: cada vez mais o público se preocupa com a origem dos produtos que consome, a rede de produção desde seu plantio até chegar à mesa do cliente, o desperdício produzido na manipulação dos ingredientes etc., devendo sempre ser um ponto de atenção dos donos de restaurante. 6. Collabs: restaurantes que crescem juntos Donos de restaurantes agindo em sintonia conseguem expandir seus públicos, não como competidores culinários, mas sim promovendo experiências por meio de “jantares a quatro mãos” ou produtos “collab” de edição limitada em seus cardápios. Estes eventos de “collab” vão além da operação cotidiana do negócio, podendo complementar seu faturamento e sua exposição no mercado. Para os donos de restaurantes, acredita-se que essa seja uma das tendências na gastronomia que irá perdurar por muito tempo. 7. IA: inteligência artificial e dados de serviço O uso da inteligência artificial permite ao dono de restaurante acompanhar, com maior agilidade, as movimentações necessárias para melhor atender seu público. Compilação de dados de venda de drinks, reestruturação de cardápios com base nos insumos já existentes, sugestões de marketing direcionado com base em pesquisas de satisfação do cliente automatizadas…a IA tornou-se a ferramenta do empreendedor moderno. Essa tendência gastronômica auxilia na experiência com o cliente, na gestão e na comunicação. 8. Café: hábito repaginado Apesar do reduzido consumo de álcool pelas novas gerações, uma bebida que resistiu ao teste do tempo foi o café: o boom de cafeterias com drinks customizáveis e os meses do “espresso martini” como campeão de venda dos bares demonstraram como este produto é bem aceito pelo público jovem, contanto que vá além do comum. Essa tendência na gastronomia vai e volta, sempre. Em resumo, o restaurante ou negócio de A&B moderno apenas se beneficia em acompanhar as tendências na gastronomia mundial, não devendo atingir e implementar todas elas, mas entender quais podem se aplicar a seu público e como seu negócio pode prosperar nos anos por vir.
08 dicas para criar um cardápio eficiente e lucrativo
Criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve mais etapas do que apenas listar os pratos que você oferece. O cardápio deve ser percebido pelos empreendedores como uma ferramenta estratégica, que combina design, informações claras, precificação adequada e a promoção dos itens de forma atraente aos clientes. Aqui estão os passos essenciais para criar um cardápio: 1 – Tipologia do Negócio Para criar um cardápio eficiente, é preciso estar ciente da tipologia do empreendimento, ou seja, do seguimento comercial gastronômico: lanchonete, bar, gastro-pub, pizzaria, delicatesse, padaria, restaurante fine dining, boteco etc. Para cada tipologia, há características esperadas na composição do cardápio, seja no número de itens ou nos produtos serviços. Por exemplo: não se espera que haja joelho de porco assado em um cardápio de pizzaria; assim como, todos que vão há um boteco já imaginam que haja uma quantidade de porções interessantes no cardápio. Receba agora um Guia gratuito de como criar um cardápio com exemplos por tipologia. 2 – Definição do Conceito do Restaurante Antes de começar criar um cardápio, é fundamental ter claro o conceito do negócio, e este deve abranger: seu público-alvo, tipo de serviço que será prestado e ambientação do restaurante. O cardápio deve refletir a alma do negócio, pois ele é uma extensão do conceito e a principal ferramenta para o cliente ter contato com seus produtos de venda. Tenha agora um Guia gratuito de como criar um Plano de Negócio e definir o seu conceito. 3 – Seleção dos Itens Com base na tipologia e no conceito definido, selecione os pratos para criar o seu cardápio. Considere os seguintes fatores: 4 – Estrutura e Organização Para criar um cardápio interessante organize as informações de forma lógica e fácil de ler. Aqui estão algumas sugestões de como dividir o cardápio: 5 – Design e Layout O design do cardápio deve ser visualmente atraente e de fácil leitura. Algumas dicas para criar um cardápio eficiente: 6 – Descrição dos Pratos As descrições dos pratos são essenciais na criar um cardápio eficiente. Elas devem ser claras, informativas e convidativas: 7 – Precificação A precificação deve ser estratégica e equilibrada. Considere: Baixe gratuitamente nossa Ficha Técnica e calcule o preço dos pratos do seu cardápio 8 – Outras dicas importantes Além dos itens fixos, a criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve atualizações e estratégias de retenção de público. Mostrar que o negócio consegue atender as diversas necessidades de consumo do consumidor é importante *Cover image designed by Freepik
Saiba como precificar seu cardápio e ter mais lucro
Qual a importância de Precificar seu cardápio do jeito correta? Precificar seu cardápio é uma das etapas mais importantes para o sucesso de um restaurante. Muitas vezes negligenciada pelos empreendedores, a precificação de cardápio deve ser feita de forma profissional, e não apenas com valores que “julgar adequado” para os pratos e bebidas. Diretamente relacionada à lucratividade, competitividade e à percepção de valor da marca pelos clientes, os preços devem ser estudados para tornar o negócio o mais lucrativo e saudável possível. Para que a PRECIFICAÇÃO dos pratos esteja correta, alguns pontos devem ser seguidos: 1 – Fichas Técnicas Fichas técnicas são ferramentas de gestão profissionalizadas que cálculos, com exatidão, todos os custos das matérias primas para desenvolver um prato.Não há como precificar corretamente sem ter as FICHAS TÉCNICAS. Nenhum prato deve ser precificado por “achismo” ou “eu quero cobrar tal valor”.Calcule o valor de todos os ingredientes dos pratos, considerando seus rendimentos e fatores de correção. Adquira agora, e de forma gratuita, uma ficha técnica profissional elaborada pela Via.Cozí. 2 – Cálculo de margem de lucratividade Depois de saber exatamente quanto custou cada prato do seu restaurante, é hora de estudar as margens de lucratividade.A prática de mercado convencionou que a precificação deve ser da seguinte forma: o custo do prato multiplicado por 3.0, 3.5 ou 4.0.Veja um exemplo: se o custou do “prato X” foi de R$15,90 na ficha técnica, o valor de venda a ser considerado seria de R$15,90 X 4.0 = R$63,60.Calma, esse valor não será o preço final! É um Preço de Referência, pois há outros pontos a serem considerados como verá a seguir. 3 – Conferir CMV para precificar Após ter feito o cálculo de referência dos preços pelas Fichas Técnicas, é hora que conferir o CMV final por prato.O CMV é um importante indicador de mercado, pois indica o “peso” que as matérias primas estão gerando no seu negócio. Aqui, quanto menor for o percentual do CMV, melhor (valores superiores a 33% de CMV são tidos como muito ruins).Para saber o valor do CMV é preciso fazer o seguinte: Caso o CMV esteja acima do indicador ideal para seu tipo de negócio, deve-se: revisitar as fichas técnicas e ajustar o preço final, diminuir os custos das matérias primas ou ajustar o tamanho das porções. 4 – Comparação com Concorrências Por fim, faça uma pesquisa de mercado e de concorrências, comparando os preços de venda praticados com os preços que pretende colocar no seu cardápio. Esse será o último balizador para precificar seus pratos.Por vezes, a margem de determinado prato pode maior que x4.0, visto que os concorrentes já praticam preços maiores. Aproveite e eleve o preço também! Para saber como montar um cardápio, click aqui que temos um material guia para lhe ajudar. 5 – Importante Para um restaurante de atendimento à mesa, a precificação de um prato deve conter somente os custos das matérias primas.Agora, se for uma operação DELIVERY, as embalagens também devem ser contabilizadas nas fichas técnicas. *Cover image designed by Freepik
Ficha técnica: 06 motivos para você ter essa ferramenta
Sua melhor ferramenta de gestão Profissionalizar seu restaurante pode não ser a tarefa mais fácil do mundo, mas acreditamos que com pequenos passos, grandes mudanças possam ser feitas. Uma boa forma de começar é organizando o cardápio e o receituário da cozinha, com a implementação de fichas técnicas. O que é uma Ficha Técnica? Elaboradas junto ao Chef de cozinha, ela é uma ferramenta gerencial – de controle de custo e de precificação – tida como a base da gestão de qualquer negócio profissionalizado no setor de Alimentos e Bebidas. Visto que um restaurante tem como principal foco de vendas suas comidas e bebidas, toda a operação do estabelecimento gira em torno da ficha técnica. Além dos custos, essa ferramenta também promove a padronização dos pratos. Quanto maior for o grau de precisão, mais fácil será a administração do negócio, garantindo um padrão exemplar, onde qualquer cozinheiro seja capaz de reproduzir a receita, mesmo sem a presença do Chef. A ficha técnica permite que os cozinheiros produzam cada receita sempre da mesma forma e os garçons descrevam com exatidão o prato para seu cliente. O cliente, quando gosta de um determinado prato, espera ter exatamente o mesmo em sua próxima visita ao restaurante. O que compõe uma Ficha Técnica? Cada prato do cardápio deve ter uma ficha, incluindo todos os itens de pré-produção, como: molhos, caldos, cremes, massas etc. Em geral, ela deve incluir as seguintes informações: nome do item; lista de todos os ingredientes com seus pesos; preço de cada insumo proporcional ao peso utilizado; rendimento do setup de produção da receita; tamanho da porção; custo da receita e CMV final comparado ao preço sugerido de venda.Algumas fichas técnicas ainda incluem: preparação e métodos, tempo de cozimento e temperatura, tipo e tamanho de utensílios usados, armazenamento, shelf life, instruções especiais e. Deve-se incluir também uma foto da apresentação final do prato, para efeitos de padronização. Clique aqui e baixe gratuitamente nosso modelo de Ficha Técnica profissional elaborada pela Via.Cozí A seguir, deixamos alguns motivos que descrevem a relevância da ficha técnica para os restaurantes: 1 – Controle de Custos A ficha técnica permite calcular com precisão o custo de cada prato, incluindo os insumos e seus rendimentos. Isso é fundamental para garantir que os preços praticados no cardápio estejam adequados para cobrir os custos do negócio e ajustados aos indicadores de mercado. 2 – Padronização e Qualidade Ao fornecer uma receita detalhada, a ficha técnica ajuda a manter a consistência e a qualidade dos pratos servidos. Isso é crucial para garantir que os clientes tenham a mesma experiência em cada visita, independentemente de quem esteja preparando o prato. 3 – Treinamento de Equipe A ficha técnica serve como uma ferramenta de treinamento para os funcionários, especialmente os cozinheiros. Ela fornece uma referência clara sobre como cada prato deve ser preparado e servido, garantindo que todos sigam os mesmos procedimentos. 4 – Gestão de Estoque Com as informações de quantidade exata de ingredientes, a ficha técnica facilita o controle de estoque, ajudando a evitar desperdícios e permitindo um planejamento de compras mais eficiente. 5 – Eficiência Operacional A ficha técnica também pode otimizar o tempo de preparo dos pratos, já que os cozinheiros sabem exatamente o que fazer e quais ingredientes utilizar. Essa ferramenta melhora a velocidade do serviço e pode reduzir o tempo de espera para os clientes. 6 – Análise de Rentabilidade Através da ficha técnica, é possível analisar a rentabilidade de cada prato, ajustando preços ou porções quando necessário, de acordo com a demanda ou os custos de insumos. Conclusão Em resumo, a ficha técnica é uma peça-chave para a gestão profissional de um restaurante, sendo um documento que garante a padronização, controle de custos, qualidade, e eficiência operacional. Seu uso regular pode ser a diferença entre um restaurante bem-sucedido e um que enfrenta dificuldades financeiras e operacionais. *Cover image designed by Freepik
Diagnóstico empresarial: como ganhar mais dinheiro com meu restaurante?
Para que serve um Diagnóstico Empresarial? Diagnóstico Empresarial é um termo que as consultorias para Bares e Restaurante empregam no trabalho de identificação dos pontos críticos negócio. É um trabalho fundamental, que auxilia o empreendedor a enxergar melhor onde estão as rupturas de lucratividade, sejam elas nos setores operacionais ou administrativos. O Diagnóstico Empresarial pode ser entendido como o “exame de sangue completo” dos negócios. Abaixo, elencamos os pontos-chave que um empreendedor precisa se atentar ao fazer um Diagnóstico empresarial e obter mais lucro com seu restaurante: 1 – Cardápio Os principais produtos de venda de um restaurante são suas comidas e bebidas. Por isso, o cardápio precisa ser entendido como a principal ferramenta de vendas de um negócio desse setor. Quanto mais conhecimento os donos tiverem sobre os custos envolvidos sobre as matérias-primas, melhor ele poderá trabalhar as margens de lucratividade. Saiba tudo sobre de Ficha Técnica aqui 2 – Compras Visto que o cardápio é central em um restaurante, então, olhar para o setor de compras deve ser prioridade máxima. Para um Diagnóstico Empresarial ser preciso, os custos com as matérias-primas devem ser estudados com bastante atenção, sabendo identificar onde pode haver melhorias nos preços e nas oportunidades de lucro. O foco é manter a qualidade dos produtos, porém, reduzir os custos e obter as melhores cotações. 3 – Recebimento Garantir que as matérias primas sejam empregues dentro dos padrões de qualidade é outro ponto importante. Muitas vezes há desperdícios desnecessários nos restaurantes porque o recebimento não foi feito da maneira correta. O fornecedor deve estar ciente da qualidade que você deseja receber os insumos e é preciso conferir o pedido de compras com o que foi recebido. É constante as diferenças entre pedidos solicitados ao fornecedor, versus pedido recebido. Isso pode acontecer por vários motivos, sejam eles por ausência do item, falhas de comunicação ou metas de vendas não sinalizadas. Fique atento com tudo. 4 – Estoque O correto armazenamento dos insumos após o recebimento também ajudará a reduzir desperdícios desnecessários. Muitas vezes, nos Diagnósticos Empresariais, observamos muitos itens desorganizados e jogados nas prateleiras dos estoques, sem o devido cuidado. Tudo isso acarreta por itens jogados no lixo. Outro ponto é a ineficiência do fluxo de entrada e saída dos insumos. Muitos restaurantes acham que estoque grande é positivo. Não é! Estoque alto é “dinheiro caro” parado. É preciso ter giro de produto, pois são insumo altamente perecíveis. Uma dica é: mais compras pequenas, com giro maior de estoque. 5 – Atendimento Depois de ter observado os setores de retaguarda de um restaurante, o atendimento também deve ser avaliado em um Diagnóstico Empresarial. Aqui, o lucro está no atendimento dos garçons e nas ofertas de vendas que eles podem fazer a cada momento de consumo. Para que o atendimento seja impecável, é fundamental que a equipe tenha domínio do cardápio e das técnicas corretas de vendas. 6 – Financeiro Por fim, o Diagnóstico Empresarial avalia as questões administrativas, a fim de identificar se há rotinas e procedimentos que devem ser implantados. O ponto aqui é organizar os números para que os indicadores de mercado possam ser lidos com precisão. Na consultoria dizemos que o setor financeiro é a bússola de um restaurante: “como saber para onde ir se não sei onde estou?”. Ao ter todas as informações financeiras e contábeis alinhadas, é possível tomar ações mais rápida e identificar os setores que merecem atenção para o restaurante ter mais lucratividade. Ficou com alguma dúvida? Fale com a gente, podemos te ajudar com todos esses pontos! *Cover image designed by Freepik