Consultoria A&B:
para Hotéis, Pousadas e Resorts
Eleve o desempenho gastronômico do seu A&B com processos otimizados, equipe treinada e uma operação mais lucrativa e organizada.
Porque escolher a Consultoria em A&B da Via.Cozí?
Acompanhamento detalhado em todas as etapas: concepção de cardápio, organização da operação A&B, protocolos de atendimento e treinamento da equipe — garantindo uma abertura ou reestruturação sólida e eficiente.
Experiência comprovada na hotelaria e no setor de A&B, aplicada para criar operações mais produtivas, rentáveis e alinhadas à experiência do hóspede.
Equipe multidisciplinar com mais de 15 anos de experiência ajudando empreendedores a realizarem seus sonhos.
Veja como um Consultor em A&B pode transformar o seu negócio
Otimização de Processos A&B
Segmentação completa dos processos de cozinha, bar e restaurante. Padronização operacional, fichas técnicas, gestão de estoque, compras e controles internos voltados exclusivamente para A&B.
Planejamento e Concepção de Cardápio
Desenvolvimento ou reestruturação do cardápio considerando custos, identidade gastronômica, CMV, fluxo de produção e posicionamento do restaurante.
Treinamento de Equipe
Treinamentos práticos de:
✓ Hospitalidade
✓ Atendimento ao hóspede
✓ Protocolos de serviço no restaurante
Experiência do Hóspede
Foco na melhoria da jornada dentro dos serviços A&B e na conexão entre equipe, cardápio e ambiente.
Consultoria de Marketing e Vendas
Fortalecemos a marca do seu negocio atraves da gastronomia oferecida, atraíndo mais cliente para a solução completa da experiencia dos hóspedes, com foco no relacionamento. Utilizamos NPS para medir satisfação e orientar melhorias contínuas.
CASES DE SUCESSO
Negócios que performam mais com a Consultoria da Via Cozí
Trabalho:
Desenvolvimento e implantação de novo cardápio
Resultado:
Vendas superando o faturamento anterior em 225%
Trabalho:
Reestruturação da cozinha
Desenvolvimento e implantação dos cardápios de almoço e jantar
Desenvolvimento e implantação do conceito e cardapio do bar da piscina
Estruturação do organograma gerencial
do hotel.
Resultado:
Diminuição de desperdício de buffet de cafe da manhã em 20%
Aumento do faturamento do restaurante em 60%
CMV controlado em 27%
Redução da equipe de cozinha em 15%
Trabalho:
Inauguração e Desenvolvimento de cardápio
Resultado:
Vendas 35% a mais que o projetado
URU Iguatemi Campinas
Trabalho:
Implantação de Cardápio
Treinamento do Cardapio
Treinamento de Vendas
Resultado:
Padronização dos pratos com receituário
Controle do CMV com as fichas técnicas
Vendas direcionadas para produtos mais lucrativos
Spazio Grupo Mateus
Trabalho:
Treinamento de Gestao para Líderes
Treinamento de Atendimento ao Cliente
Treinamento de Trabalho em Equipe
Treinamento de Vendas
Resultado:
Aumento das vendas e fidelização do cliente
Melhora no atendimento e serviço prestado ao cliente
Aumento da integração das equipes
Redução de Turnover
ZooMakis
Trabalho:
Diagnóstico do negocio
Resultado:
Diminuição do cardapio em 30%
Reduzindo o custo de produção
Redução do número de funcionários
Redução das promoções no delivery (focando em produtos com maior rentabilidade)
História Real de Transformação
Ouça o depoimento de um dos nossos clientes e descubra como a consultoria da Via Cozí ajudou a transformar desafios em resultados reais — aumentando a lucratividade, otimizando processos e elevando a experiência dos hóspedes.
Compromisso com a Excelência
Anos de experiência ajudando hóteis e pousadas.
Por que investir em uma
Consultoria A&B?
Redução de Desperdício
Processos padronizados, fichas técnicas e controle de estoque reduzem desperdícios e aumentam a margem de lucro.
Melhoria na Eficiência Operacional
Fluxos claros e equipe treinada tornam cozinha, bar e restaurante mais produtivos e ágeis.
Aumento de Lucratividade
Gestão financeira focada em A&B — com CMV ajustado e precificação correta — eleva o lucro de forma consistente.
Conheça a Via.Cozí
equipe
Nossos Especialistas em A&B
Lívia Stefaneli
Cargo: Consultora Sênior
Técnica em publicidade e propaganda, com orientação em Marketing de Varejo e graduada em Psicologia. Trabalhou em agências de publicidade e empresas varejistas.
Atua há 15 anos como consultora no segmento de A&B, focada em comportamentos de consumo e capital humano.
Patrícia Reali
Cargo: Consultora Sênior
Formada em Marketing e pós-graduada em Administração em Londres, com especialização em Gestão de Projetos pela Digital House. Experiência em liderar equipes multidisciplinares e em grandes redes como Carluccio’s e Corney and Barrow em Londres (UK).
No Brasil, inaugurou várias casas como Mr. Baker, Cervejaria Nacional, além de se especializar em treinamento de equipes e Marketing Digital.
Giovanni Nunho
Cargo: Consultor Sênior
Advogado pela PUC-SP e Chef formado pela Universidade de Caxias do Sul e pelo Italian Culinary Institute for Foreigners.
Experiência em consultoria jurídica e culinária, acumulada em empresas renomadas como KPMG, MMSO, Suzano, e vencedor da competição culinária nacional Gold Chef Brasil.
Como funciona a nossa
Consultoria em A&B para Hotelaria
Reunião de Alinhamento
Entendemos objetivos, gargalos e desafios da operação A&B.
Proposta Personalizada
Montamos uma proposta com foco em eficiência, produtividade e lucro.
Briefing Detalhado
Realizamos um mapeamento técnico dos processos, equipe, cardápio e indicadores.
Kick-off da Consultoria:
Damos início a organização prática da operação, treinamento inicial e aplicação das primeiras melhorias.
Acompanhamento Contínuo
Monitoramos indicadores, avaliamos resultados, fazemos ajustes e mantemos a equipe engajada para garantir crescimento sustentável.
Pronto para aumentar a lucratividade?
Transforme seu restaurante de hotel, pousada ou resort em uma operação lucrativa, eficiente e inesquecível.
Perguntas
Frequentes
Se você ainda tem dúvidas, entre em contato no nosso WhatsApp.
Não. A área financeira e operacional é focada exclusivamente no setor de A&B, conforme alinhado. Já o treinamento de hospitalidade pode abranger toda a equipe.
Sim. O treinamento de hospitalidade cobre recepção, salão e contato direto com hóspedes.
Não. Somente consultoria financeira voltada para A&B.
Trabalhamos de forma híbrida. Realizamos reuniões online e, quando necessário, presenciais para maior proximidade.
Maior controle financeiro, aumento na taxa de ocupação, melhoria na reputação online e padronização de processos internos.
Entre 60 e 120 dias, dependendo da maturidade da operação A&B.
Depende das necessidades do seu negócio. Em média, o acompanhamento dura de 3 a 6 meses, com possibilidade de extensão.
Basta ter em mãos informações básicas sobre seu restaurante, como faturamento número de quartos, taxa média de ocupação e principais desafios enfrentados.