12 dicas para melhorar o atendimento do garçom
Atender bem os clientes em um restaurante envolve mais do que simplesmente servir a comida – é preciso criar uma experiência agradável e memorável para o cliente. O bom atendimento pela equipe do salão é essencial para o sucesso do estabelecimento, pois impacta diretamente na fidelização, garantindo seu retorno. Aqui estão as dicas para melhorar o atendimento do garçom: 1. Recepção Melhorar o atendimento do garçom não deve ser focado somente no serviço à mesa. Todas as etapas do atendimento devem ser estudadas. O momento da recepção é muito importante, pois é na chegada que o cliente criará as primeiras percepções do restaurante. 2. Apresentação do Cardápio Assim que o cliente se acomodar à mesa, é importante que o funcionário seja rápido na entrega do cardápio. Para melhorar o atendimento do garçom, indicamos o domínio do cardápio como ponto chave. 3. Fazendo o Pedido Um bom atendimento também diz sobre dar espaço ao cliente, ou seja, deixá-lo pensar o que deseja experimentar no restaurante. 4. Serviço de Bebidas e Comida 5. Monitoramento Durante a Refeição 6. Resolução de Problemas Acesse o link e baixe gratuitamente nosso Guia de Treinamento de Gerentes. 7. Finalizando a Refeição 8. Comportamento Profissional 09. Lidar com Situações Difíceis 10. Atenção aos Detalhes 12. Feedback e Melhoria Contínua Lembrando que um bom atendimento em restaurante pode criar uma experiência inesquecível para os clientes, fazendo com que eles voltem e recomendem o local a outras pessoas. Cada interação é uma oportunidade de fidelizar e encantar o cliente. Assim, melhorar o atendimento do garçom pode ser sua melhor ferramenta.
08 dicas para criar um cardápio eficiente e lucrativo
Criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve mais etapas do que apenas listar os pratos que você oferece. O cardápio deve ser percebido pelos empreendedores como uma ferramenta estratégica, que combina design, informações claras, precificação adequada e a promoção dos itens de forma atraente aos clientes. Aqui estão os passos essenciais para criar um cardápio: 1 – Tipologia do Negócio Para criar um cardápio eficiente, é preciso estar ciente da tipologia do empreendimento, ou seja, do seguimento comercial gastronômico: lanchonete, bar, gastro-pub, pizzaria, delicatesse, padaria, restaurante fine dining, boteco etc. Para cada tipologia, há características esperadas na composição do cardápio, seja no número de itens ou nos produtos serviços. Por exemplo: não se espera que haja joelho de porco assado em um cardápio de pizzaria; assim como, todos que vão há um boteco já imaginam que haja uma quantidade de porções interessantes no cardápio. Receba agora um Guia gratuito de como criar um cardápio com exemplos por tipologia. 2 – Definição do Conceito do Restaurante Antes de começar criar um cardápio, é fundamental ter claro o conceito do negócio, e este deve abranger: seu público-alvo, tipo de serviço que será prestado e ambientação do restaurante. O cardápio deve refletir a alma do negócio, pois ele é uma extensão do conceito e a principal ferramenta para o cliente ter contato com seus produtos de venda. Tenha agora um Guia gratuito de como criar um Plano de Negócio e definir o seu conceito. 3 – Seleção dos Itens Com base na tipologia e no conceito definido, selecione os pratos para criar o seu cardápio. Considere os seguintes fatores: 4 – Estrutura e Organização Para criar um cardápio interessante organize as informações de forma lógica e fácil de ler. Aqui estão algumas sugestões de como dividir o cardápio: 5 – Design e Layout O design do cardápio deve ser visualmente atraente e de fácil leitura. Algumas dicas para criar um cardápio eficiente: 6 – Descrição dos Pratos As descrições dos pratos são essenciais na criar um cardápio eficiente. Elas devem ser claras, informativas e convidativas: 7 – Precificação A precificação deve ser estratégica e equilibrada. Considere: Baixe gratuitamente nossa Ficha Técnica e calcule o preço dos pratos do seu cardápio 8 – Outras dicas importantes Além dos itens fixos, a criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve atualizações e estratégias de retenção de público. Mostrar que o negócio consegue atender as diversas necessidades de consumo do consumidor é importante *Cover image designed by Freepik
Saiba como precificar seu cardápio e ter mais lucro
Qual a importância de Precificar seu cardápio do jeito correta? Precificar seu cardápio é uma das etapas mais importantes para o sucesso de um restaurante. Muitas vezes negligenciada pelos empreendedores, a precificação de cardápio deve ser feita de forma profissional, e não apenas com valores que “julgar adequado” para os pratos e bebidas. Diretamente relacionada à lucratividade, competitividade e à percepção de valor da marca pelos clientes, os preços devem ser estudados para tornar o negócio o mais lucrativo e saudável possível. Para que a PRECIFICAÇÃO dos pratos esteja correta, alguns pontos devem ser seguidos: 1 – Fichas Técnicas Fichas técnicas são ferramentas de gestão profissionalizadas que cálculos, com exatidão, todos os custos das matérias primas para desenvolver um prato.Não há como precificar corretamente sem ter as FICHAS TÉCNICAS. Nenhum prato deve ser precificado por “achismo” ou “eu quero cobrar tal valor”.Calcule o valor de todos os ingredientes dos pratos, considerando seus rendimentos e fatores de correção. Adquira agora, e de forma gratuita, uma ficha técnica profissional elaborada pela Via.Cozí. 2 – Cálculo de margem de lucratividade Depois de saber exatamente quanto custou cada prato do seu restaurante, é hora de estudar as margens de lucratividade.A prática de mercado convencionou que a precificação deve ser da seguinte forma: o custo do prato multiplicado por 3.0, 3.5 ou 4.0.Veja um exemplo: se o custou do “prato X” foi de R$15,90 na ficha técnica, o valor de venda a ser considerado seria de R$15,90 X 4.0 = R$63,60.Calma, esse valor não será o preço final! É um Preço de Referência, pois há outros pontos a serem considerados como verá a seguir. 3 – Conferir CMV para precificar Após ter feito o cálculo de referência dos preços pelas Fichas Técnicas, é hora que conferir o CMV final por prato.O CMV é um importante indicador de mercado, pois indica o “peso” que as matérias primas estão gerando no seu negócio. Aqui, quanto menor for o percentual do CMV, melhor (valores superiores a 33% de CMV são tidos como muito ruins).Para saber o valor do CMV é preciso fazer o seguinte: Caso o CMV esteja acima do indicador ideal para seu tipo de negócio, deve-se: revisitar as fichas técnicas e ajustar o preço final, diminuir os custos das matérias primas ou ajustar o tamanho das porções. 4 – Comparação com Concorrências Por fim, faça uma pesquisa de mercado e de concorrências, comparando os preços de venda praticados com os preços que pretende colocar no seu cardápio. Esse será o último balizador para precificar seus pratos.Por vezes, a margem de determinado prato pode maior que x4.0, visto que os concorrentes já praticam preços maiores. Aproveite e eleve o preço também! Para saber como montar um cardápio, click aqui que temos um material guia para lhe ajudar. 5 – Importante Para um restaurante de atendimento à mesa, a precificação de um prato deve conter somente os custos das matérias primas.Agora, se for uma operação DELIVERY, as embalagens também devem ser contabilizadas nas fichas técnicas. *Cover image designed by Freepik
Diagnóstico empresarial: como ganhar mais dinheiro com meu restaurante?
Para que serve um Diagnóstico Empresarial? Diagnóstico Empresarial é um termo que as consultorias para Bares e Restaurante empregam no trabalho de identificação dos pontos críticos negócio. É um trabalho fundamental, que auxilia o empreendedor a enxergar melhor onde estão as rupturas de lucratividade, sejam elas nos setores operacionais ou administrativos. O Diagnóstico Empresarial pode ser entendido como o “exame de sangue completo” dos negócios. Abaixo, elencamos os pontos-chave que um empreendedor precisa se atentar ao fazer um Diagnóstico empresarial e obter mais lucro com seu restaurante: 1 – Cardápio Os principais produtos de venda de um restaurante são suas comidas e bebidas. Por isso, o cardápio precisa ser entendido como a principal ferramenta de vendas de um negócio desse setor. Quanto mais conhecimento os donos tiverem sobre os custos envolvidos sobre as matérias-primas, melhor ele poderá trabalhar as margens de lucratividade. Saiba tudo sobre de Ficha Técnica aqui 2 – Compras Visto que o cardápio é central em um restaurante, então, olhar para o setor de compras deve ser prioridade máxima. Para um Diagnóstico Empresarial ser preciso, os custos com as matérias-primas devem ser estudados com bastante atenção, sabendo identificar onde pode haver melhorias nos preços e nas oportunidades de lucro. O foco é manter a qualidade dos produtos, porém, reduzir os custos e obter as melhores cotações. 3 – Recebimento Garantir que as matérias primas sejam empregues dentro dos padrões de qualidade é outro ponto importante. Muitas vezes há desperdícios desnecessários nos restaurantes porque o recebimento não foi feito da maneira correta. O fornecedor deve estar ciente da qualidade que você deseja receber os insumos e é preciso conferir o pedido de compras com o que foi recebido. É constante as diferenças entre pedidos solicitados ao fornecedor, versus pedido recebido. Isso pode acontecer por vários motivos, sejam eles por ausência do item, falhas de comunicação ou metas de vendas não sinalizadas. Fique atento com tudo. 4 – Estoque O correto armazenamento dos insumos após o recebimento também ajudará a reduzir desperdícios desnecessários. Muitas vezes, nos Diagnósticos Empresariais, observamos muitos itens desorganizados e jogados nas prateleiras dos estoques, sem o devido cuidado. Tudo isso acarreta por itens jogados no lixo. Outro ponto é a ineficiência do fluxo de entrada e saída dos insumos. Muitos restaurantes acham que estoque grande é positivo. Não é! Estoque alto é “dinheiro caro” parado. É preciso ter giro de produto, pois são insumo altamente perecíveis. Uma dica é: mais compras pequenas, com giro maior de estoque. 5 – Atendimento Depois de ter observado os setores de retaguarda de um restaurante, o atendimento também deve ser avaliado em um Diagnóstico Empresarial. Aqui, o lucro está no atendimento dos garçons e nas ofertas de vendas que eles podem fazer a cada momento de consumo. Para que o atendimento seja impecável, é fundamental que a equipe tenha domínio do cardápio e das técnicas corretas de vendas. 6 – Financeiro Por fim, o Diagnóstico Empresarial avalia as questões administrativas, a fim de identificar se há rotinas e procedimentos que devem ser implantados. O ponto aqui é organizar os números para que os indicadores de mercado possam ser lidos com precisão. Na consultoria dizemos que o setor financeiro é a bússola de um restaurante: “como saber para onde ir se não sei onde estou?”. Ao ter todas as informações financeiras e contábeis alinhadas, é possível tomar ações mais rápida e identificar os setores que merecem atenção para o restaurante ter mais lucratividade. Ficou com alguma dúvida? Fale com a gente, podemos te ajudar com todos esses pontos! *Cover image designed by Freepik