12 dicas para melhorar o atendimento do garçom
Atender bem os clientes em um restaurante envolve mais do que simplesmente servir a comida – é preciso criar uma experiência agradável e memorável para o cliente. O bom atendimento pela equipe do salão é essencial para o sucesso do estabelecimento, pois impacta diretamente na fidelização, garantindo seu retorno. Aqui estão as dicas para melhorar o atendimento do garçom: 1. Recepção Melhorar o atendimento do garçom não deve ser focado somente no serviço à mesa. Todas as etapas do atendimento devem ser estudadas. O momento da recepção é muito importante, pois é na chegada que o cliente criará as primeiras percepções do restaurante. 2. Apresentação do Cardápio Assim que o cliente se acomodar à mesa, é importante que o funcionário seja rápido na entrega do cardápio. Para melhorar o atendimento do garçom, indicamos o domínio do cardápio como ponto chave. 3. Fazendo o Pedido Um bom atendimento também diz sobre dar espaço ao cliente, ou seja, deixá-lo pensar o que deseja experimentar no restaurante. 4. Serviço de Bebidas e Comida 5. Monitoramento Durante a Refeição 6. Resolução de Problemas Acesse o link e baixe gratuitamente nosso Guia de Treinamento de Gerentes. 7. Finalizando a Refeição 8. Comportamento Profissional 09. Lidar com Situações Difíceis 10. Atenção aos Detalhes 12. Feedback e Melhoria Contínua Lembrando que um bom atendimento em restaurante pode criar uma experiência inesquecível para os clientes, fazendo com que eles voltem e recomendem o local a outras pessoas. Cada interação é uma oportunidade de fidelizar e encantar o cliente. Assim, melhorar o atendimento do garçom pode ser sua melhor ferramenta.
08 dicas para criar um cardápio eficiente e lucrativo
Criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve mais etapas do que apenas listar os pratos que você oferece. O cardápio deve ser percebido pelos empreendedores como uma ferramenta estratégica, que combina design, informações claras, precificação adequada e a promoção dos itens de forma atraente aos clientes. Aqui estão os passos essenciais para criar um cardápio: 1 – Tipologia do Negócio Para criar um cardápio eficiente, é preciso estar ciente da tipologia do empreendimento, ou seja, do seguimento comercial gastronômico: lanchonete, bar, gastro-pub, pizzaria, delicatesse, padaria, restaurante fine dining, boteco etc. Para cada tipologia, há características esperadas na composição do cardápio, seja no número de itens ou nos produtos serviços. Por exemplo: não se espera que haja joelho de porco assado em um cardápio de pizzaria; assim como, todos que vão há um boteco já imaginam que haja uma quantidade de porções interessantes no cardápio. Receba agora um Guia gratuito de como criar um cardápio com exemplos por tipologia. 2 – Definição do Conceito do Restaurante Antes de começar criar um cardápio, é fundamental ter claro o conceito do negócio, e este deve abranger: seu público-alvo, tipo de serviço que será prestado e ambientação do restaurante. O cardápio deve refletir a alma do negócio, pois ele é uma extensão do conceito e a principal ferramenta para o cliente ter contato com seus produtos de venda. Tenha agora um Guia gratuito de como criar um Plano de Negócio e definir o seu conceito. 3 – Seleção dos Itens Com base na tipologia e no conceito definido, selecione os pratos para criar o seu cardápio. Considere os seguintes fatores: 4 – Estrutura e Organização Para criar um cardápio interessante organize as informações de forma lógica e fácil de ler. Aqui estão algumas sugestões de como dividir o cardápio: 5 – Design e Layout O design do cardápio deve ser visualmente atraente e de fácil leitura. Algumas dicas para criar um cardápio eficiente: 6 – Descrição dos Pratos As descrições dos pratos são essenciais na criar um cardápio eficiente. Elas devem ser claras, informativas e convidativas: 7 – Precificação A precificação deve ser estratégica e equilibrada. Considere: Baixe gratuitamente nossa Ficha Técnica e calcule o preço dos pratos do seu cardápio 8 – Outras dicas importantes Além dos itens fixos, a criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve atualizações e estratégias de retenção de público. Mostrar que o negócio consegue atender as diversas necessidades de consumo do consumidor é importante *Cover image designed by Freepik
Ficha técnica: 06 motivos para você ter essa ferramenta
Sua melhor ferramenta de gestão Profissionalizar seu restaurante pode não ser a tarefa mais fácil do mundo, mas acreditamos que com pequenos passos, grandes mudanças possam ser feitas. Uma boa forma de começar é organizando o cardápio e o receituário da cozinha, com a implementação de fichas técnicas. O que é uma Ficha Técnica? Elaboradas junto ao Chef de cozinha, ela é uma ferramenta gerencial – de controle de custo e de precificação – tida como a base da gestão de qualquer negócio profissionalizado no setor de Alimentos e Bebidas. Visto que um restaurante tem como principal foco de vendas suas comidas e bebidas, toda a operação do estabelecimento gira em torno da ficha técnica. Além dos custos, essa ferramenta também promove a padronização dos pratos. Quanto maior for o grau de precisão, mais fácil será a administração do negócio, garantindo um padrão exemplar, onde qualquer cozinheiro seja capaz de reproduzir a receita, mesmo sem a presença do Chef. A ficha técnica permite que os cozinheiros produzam cada receita sempre da mesma forma e os garçons descrevam com exatidão o prato para seu cliente. O cliente, quando gosta de um determinado prato, espera ter exatamente o mesmo em sua próxima visita ao restaurante. O que compõe uma Ficha Técnica? Cada prato do cardápio deve ter uma ficha, incluindo todos os itens de pré-produção, como: molhos, caldos, cremes, massas etc. Em geral, ela deve incluir as seguintes informações: nome do item; lista de todos os ingredientes com seus pesos; preço de cada insumo proporcional ao peso utilizado; rendimento do setup de produção da receita; tamanho da porção; custo da receita e CMV final comparado ao preço sugerido de venda.Algumas fichas técnicas ainda incluem: preparação e métodos, tempo de cozimento e temperatura, tipo e tamanho de utensílios usados, armazenamento, shelf life, instruções especiais e. Deve-se incluir também uma foto da apresentação final do prato, para efeitos de padronização. Clique aqui e baixe gratuitamente nosso modelo de Ficha Técnica profissional elaborada pela Via.Cozí A seguir, deixamos alguns motivos que descrevem a relevância da ficha técnica para os restaurantes: 1 – Controle de Custos A ficha técnica permite calcular com precisão o custo de cada prato, incluindo os insumos e seus rendimentos. Isso é fundamental para garantir que os preços praticados no cardápio estejam adequados para cobrir os custos do negócio e ajustados aos indicadores de mercado. 2 – Padronização e Qualidade Ao fornecer uma receita detalhada, a ficha técnica ajuda a manter a consistência e a qualidade dos pratos servidos. Isso é crucial para garantir que os clientes tenham a mesma experiência em cada visita, independentemente de quem esteja preparando o prato. 3 – Treinamento de Equipe A ficha técnica serve como uma ferramenta de treinamento para os funcionários, especialmente os cozinheiros. Ela fornece uma referência clara sobre como cada prato deve ser preparado e servido, garantindo que todos sigam os mesmos procedimentos. 4 – Gestão de Estoque Com as informações de quantidade exata de ingredientes, a ficha técnica facilita o controle de estoque, ajudando a evitar desperdícios e permitindo um planejamento de compras mais eficiente. 5 – Eficiência Operacional A ficha técnica também pode otimizar o tempo de preparo dos pratos, já que os cozinheiros sabem exatamente o que fazer e quais ingredientes utilizar. Essa ferramenta melhora a velocidade do serviço e pode reduzir o tempo de espera para os clientes. 6 – Análise de Rentabilidade Através da ficha técnica, é possível analisar a rentabilidade de cada prato, ajustando preços ou porções quando necessário, de acordo com a demanda ou os custos de insumos. Conclusão Em resumo, a ficha técnica é uma peça-chave para a gestão profissional de um restaurante, sendo um documento que garante a padronização, controle de custos, qualidade, e eficiência operacional. Seu uso regular pode ser a diferença entre um restaurante bem-sucedido e um que enfrenta dificuldades financeiras e operacionais. *Cover image designed by Freepik