Criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve mais etapas do que apenas listar os pratos que você oferece. O cardápio deve ser percebido pelos empreendedores como uma ferramenta estratégica, que combina design, informações claras, precificação adequada e a promoção dos itens de forma atraente aos clientes. Aqui estão os passos essenciais para criar um cardápio:
1 – Tipologia do Negócio
Para criar um cardápio eficiente, é preciso estar ciente da tipologia do empreendimento, ou seja, do seguimento comercial gastronômico: lanchonete, bar, gastro-pub, pizzaria, delicatesse, padaria, restaurante fine dining, boteco etc. Para cada tipologia, há características esperadas na composição do cardápio, seja no número de itens ou nos produtos serviços. Por exemplo: não se espera que haja joelho de porco assado em um cardápio de pizzaria; assim como, todos que vão há um boteco já imaginam que haja uma quantidade de porções interessantes no cardápio.
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2 – Definição do Conceito do Restaurante
Antes de começar criar um cardápio, é fundamental ter claro o conceito do negócio, e este deve abranger: seu público-alvo, tipo de serviço que será prestado e ambientação do restaurante. O cardápio deve refletir a alma do negócio, pois ele é uma extensão do conceito e a principal ferramenta para o cliente ter contato com seus produtos de venda.
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3 – Seleção dos Itens
Com base na tipologia e no conceito definido, selecione os pratos para criar o seu cardápio. Considere os seguintes fatores:
- Variedade e equilíbrio: O cardápio deve ter uma boa variedade de opções sem se tornar excessivo. Evite ter muitos itens desnecessários, mas ofereça opções para diferentes gostos e restrições alimentares (ex: vegetarianos, veganos, sem glúten).
- Sazonalidade: Se possível, use ingredientes sazonais, o que pode agregar frescor e reduzir custos.
- Facilidade de preparo: Evite incluir itens excessivamente complexos ou difíceis de executar de forma consistente.
- Evite utilizar mono-produtos: Tente utilizar o mesmo insumo em variados pratos, ingredientes que são utilizados em uma única receita não são interessantes, pois podem gerar desperdícios.
- Lucro e custo: Avalie os custos dos ingredientes e a margem de lucro de cada prato para garantir que o cardápio seja rentável.
- Pratos assinatura: Destaque seus pratos mais exclusivos ou que representam o conceito do restaurante.
4 – Estrutura e Organização
Para criar um cardápio interessante organize as informações de forma lógica e fácil de ler. Aqui estão algumas sugestões de como dividir o cardápio:
- Entradas/Porções: Comece com opções mais leves para abrir o apetite.
- Pratos principais: Organize por tipo de proteína (carne, peixe, massas, etc.), estilo de prato (grelhados, cozidos, assados) ou por seção temática (ex: pratos do mar, pratos vegetarianos).
- Acompanhamentos: Ofereça opções de acompanhamento, como saladas, batatas ou arroz.
- Sobremesas: Inclua uma seção dedicada a sobremesas tentadoras.
- Bebidas: Separar bebidas alcoólicas e não alcoólicas facilita a escolha do cliente.
- Dica: Para facilitar a navegação, use títulos ou divisões claras entre as seções, criando uma experiência intuitiva para o cliente.
5 – Design e Layout
O design do cardápio deve ser visualmente atraente e de fácil leitura. Algumas dicas para criar um cardápio eficiente:
- Tamanho e formato: O cardápio deve ser fácil de manusear, com tamanho adequado para o tipo de serviço (cardápio impresso, digital ou de mesa). O formato pode variar conforme o conceito da casa (livro, folder, digital).
- Fontes legíveis: Use fontes claras e de fácil leitura, sem exagerar na quantidade de tipos de fontes diferentes. Evite fontes muito pequenas.
- Cores e imagens: Use as cores e o design para destacar os pratos, mas evite exagerar nas imagens (exceto se elas forem de alta qualidade e forem uma parte importante da experiência do cliente). Certifique-se de que o design seja coerente com a identidade visual do seu restaurante.
- Formatação: Em cardápios mais informais ou de restaurantes familiares, imagens dos pratos podem ajudar a atrair os clientes. Mas, em restaurantes mais sofisticados, o uso excessivo de fotos pode ser evitado, dando mais foco à descrição dos pratos.
6 – Descrição dos Pratos
As descrições dos pratos são essenciais na criar um cardápio eficiente. Elas devem ser claras, informativas e convidativas:
- Seja conciso, mas apelativo: Descreva os ingredientes principais de forma que o prato se torne apetitoso e atraente. Exemplo: “Filé mignon grelhado, acompanhado de molho de cogumelos frescos e purê de batata trufado”.
- Destaque o que é especial: Se o prato tem ingredientes exclusivos ou uma preparação especial, mencione isso.
- Evite termos vagos: Usar palavras como “delicioso” ou “saboroso” pode parecer redundante. Prefira ser específico sobre os sabores e texturas.
7 – Precificação
A precificação deve ser estratégica e equilibrada. Considere:
- Preços coerentes: Dentro de uma mesma categoria, é importante que haja certa proximidade dos preços, evite disparidade drásticas de preços (um prato custa 19 e outro 87 reais)
- Efeito Psicológico: Evite colocar o R$ nos preços, isso faz com que o cliente busque os pratos pelo valor de venda, ao colocar somente os números, o cliente entende como “pontuação” e escolhe o prato em si.
- Sem alinhamentos: Evite alinhar os valores dos pratos à direita da folha, isso faz com que o cliente olhe os pratos como um “índice”, e escolha pelo preço. Também não organize os pratos por ordem crescente de valor de venda.
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8 – Outras dicas importantes
Além dos itens fixos, a criar um cardápio eficiente e lucrativo envolve atualizações e estratégias de retenção de público. Mostrar que o negócio consegue atender as diversas necessidades de consumo do consumidor é importante
- Opções de combos ou menus executivos: Oferecer pacotes ou combos pode aumentar o ticket médio das vendas e agradar os clientes que buscam uma refeição completa.
- Ofertas sazonais: Crie seções para pratos sazonais ou ofertas especiais do dia, mantendo o cardápio dinâmico e atual.
- Itens recomendados: Use marcadores ou ícones para destacar pratos recomendados ou mais vendidos.
- Atualização de cardápio: Revise o cardápio periodicamente para adicionar novos itens, remover os que não estão funcionando e ajustar os preços conforme necessário. A atualização constante do cardápio mantém o interesse dos clientes e reflete as mudanças de custos e sazonalidade.
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